Vigneron : Chateau Bas d’Aumelas – Grès de Montpellier

Appellation : Vin de France
grenache blanc

Température de service : 9 à 11 °C

Temps de garde : 3 à 4 ans

Le domaine

Nous cultivons 22 ha de vignes sur la commune d’Aumelas en agriculture biologique. sur la Causse d’Aumelas à 300m d’altitude (amplitude thermique favorisant la maturation phénolique). Coteaux argilo-calcaires et grès peu fertile. Ébourgeonnage et vendange en vert pour limiter les rendements.

Des collaborations écologiques:

Depuis plusieurs hivers, un berger voisin du château amène son troupeau de brebis afin de pratiquer l’éco-pâturage. Véritables tondeuses naturelles, elles mangent les herbes dans les vignes. En échange, elles procurent au sol un engrais naturel. Un apiculteur de la région a installé 200 ruches d’abeilles autour du vignoble afin de favoriser le maintien de la biodiversité de notre environnement.

Vinification

Vendange manuelle pour un premier tri sur la parcelle pour sélectionner les meilleures baies. Vinification en cépages séparés avec une macération de 4 semaines avec des pigeages et remontages journaliers. Lors de la vinification, nous ajoutons aucun intrant et nous utilisons uniquement les levures indigènes. Sans souffre ajouté.

Dégustation

Vin élégant, avec un nez fruité, aux notes de pêche de vigne, de fleurs blanches et de garrigue.

Ce vin sera idéal servit en apéritif ou sur un poisson à la plancha ou en sauce

Millésime : 2022

Vigneron : Domaine cazaban

Appellation : IGP Aude

Cépages : 100% Pinot Noir

Température de service : 15 à 17 °C

Temps de garde : 7 à 8 ans

Qui aurait dit qu’on pouvait faire un Pinot Noir aromatique et tout en fraîcheur, sur les calcaires de Montolieu, dans la partie ouest du Languedoc ? Un vrai pari ce Parti Pris qui délivre des arômes et beaucoup de délicatesse. Parti Pris véhicule ce que nous aimons faire : prendre des risques avec intuition !

DOMAINE

Niché dans le Carcassonnais, le Domaine de Cazaban répond de l’appellation Cabardès, l’une des plus occidentales du Languedoc. Déjà loin de la Méditerranée, mais pas encore dans la Montagne Noire.

Nos vins biologiques et biodynamiques expriment beaucoup plus qu’un pays, ils racontent une aventure, celles de personnes qui ont choisi ce terroir peu commun pour y plonger leurs nouvelles racines.

DEGUSTATION

Robe rouge à reflets cerises. Parti Pris se distingue par une très grande finesse aromatique avec des notes subtiles de fruits rouges et de cerise. Très bien équilibré, il démontre une très belle persistance en bouche avec des notes très légèrement boisées.

ACCORD METS ET VIN

Il accompagnera des plats cuisinés raffinés : viandes en sauce légères, volailles et fromages de chèvre frais.