Vigneron : Domaine Le Chemin

Appellation : IGP Languedoc en conversion bio

Cépages : 50% Syrah 50% grenache

Température de service : 16 à 18 °C

Temps de garde : 6 à 8 ans

Le domaine

Début 2018, Mathieu et Franck ainsi que leurs familles ont pris la direction de la vallée de l’Hérault en quête de la reprise d’un domaine viticole.

La suite des événements a comblé tous nos espoirs.

Quelques semaines plus tard, nous avons eu l’opportunité de reprendre près de 5 hectares de vignes en production, situés au coeur de l’appellation « Terrasses du Larzac », et conduites selon le cahier des charges de l’agriculture biologique.

Une aubaine.

C’est ainsi que « Le Chemin » est né au coeur de l’été 2018 une vie rêvée au travers d’un métier passion ayant comme finalité le Vin, trait d’union entre les Hommes.

Age des vignes : 20 ans

Vinification

Raisins égrappés. Vinification séparée des différents cépages, en cuves inox thermo-régulées. Travail des cuves (principalement pigeage) durant le premier tiers de fermentation, puis courts remontages. Cuvaisons comprises entre 24 et 28 jours.

Elevage

100% des volumes élevés en vieilles barriques de 4 à 10 millésimes pendant 10 mois, puis 4 mois en cuve inox. Mise en bouteille au mois de novembre 2020 (14 mois d’élevage).

Soufre libre : 12 mg/litre ; Soufre total : 16 mg/litre